Es Tragón, Sant Antony de Portmany (Ibiza)
Fue la principal novedad de la anterior edición y lucirá por segundo año la estrella Michelin. El restaurante, situado en Sant Antony de Portmany, en Ibiza, basa su cocina en la tradición, a la que aplica toques impactantes, genuinos e incluso gamberros que resultan en una explosión de sabores. Los menús varían de forma constante buscando siempre el mejor momento de las materias primas, ahí manda Álvaro Sanz Clavijo, chef con experiencia en restaurantes Michelin de medio mundo. Junto con el empresario Abtonio Gallart, ofrecen pasión y excelencia sin contemplaciones.
La herencia gastronómica de las islas baleares es el eje que impulsa la creatividad del cocinero Santi Taura. En su restaurante DINS ubicado en uno de los hot
eles que abrieron recientemente en el casco histórico de Palma, todo está medido al milímetro: una decoración que transmite calma e invita al disfrute, una atmósfera de respeto por los productos autóctonos y un refinado gusto por la rehabilitación arquitectónica. El espacio, con suelo en madera oscura, techos blancos con artesonados y elementos en mármol que recuerdan a las tendencias decorativas de los años setenta, crea un clima que propicia la concentración ante lo que hay en el plato.
«Ofrecemos una experiencia gastronómica única basada en la cocina tradicional de las islas y elaborada con ingredientes de temporada de origen local». Los comensales pueden elegir entre un menú degustación que permite comprender la oferta de DINS Santi Taura o pedir a la carta platos como los caracoles rellenos a la mallorquina, el conejo en escabeche o una particular versión de alta cocina de la sencilla y típica tostada con sobrasada a la miel.
Desde este restaurante consideran que «La cocina mallorquina no sólo está arraigada al producto y a la tierra, sino que además se trata de una gastronomía culta y estrechamente ligada a la historia». Su forma de entender el mundo culinario les ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin, que en la edición de 2021 les ha premiado con una estrella Michelin.
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